Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

By 2013-11-05

Enligt Julia Child är detta det godaste människan någonsin har hittat på. Och jag är nog benägen att hålla med. Det är nästan sanslöst hur gott det blir. Inte helt enkelt med alla olika moment, men följer man receptet så är det fullt görbart. Och definitivt värt det. Läs igenom hela receptet innan du börjar. Serveras helst med kokt skalad potatis. Lycka till! (Denna gryta går utmärkt att göra klart dagen innan servering)

  • Prep Time : 30 minutes
  • Cook Time : 5h 00 min
  • Yield : 8

Ingredients

Instructions

  1. Värm ugnen till 225 grader
  2. Skär bort svålen från baconet och strimla sedan baconet i ca. 0,5x4cm bitar.
  3. Sjud baconstrimlor och svål i 1,5 liter vatten i ca. 10 minuter.
  4. Sila baconstrimlor och svål och torka av försiktigt med papper eller handduk (Lättast är om du lägger allt i en handduk och sedan viker ihop försiktigt för att torka av vätskan)
  5. Stek baconstrimlorna i 1 msk olja så att det blir brynta, lägg sedan åt sidan på ett fat, gärna med hjälp av en hålslev då du vill behålla fettet i pannan.
  6. Skär köttet i tärningar och torka av eventuell vätska med hushållspapper. Stek köttet (i en het panna), lite grann i taget i fettet i pannan du använde till baconstrimlorna. Stek inte allt samtidigt då det blir för trångt i pannan. Köttet skall få stekyta på alla sidor. Lägg sedan köttet, exempelvis på fatet med baconstrimlor. (Fortsätt att behåll fettet i pannan)
  7. Skiva morot och lök och stek i pannan med fettet. Lägg morot och lök på ytterligare ett fat. Nu kan du hälla bort fettet från pannan.
  8. Lägg köttet tillsammans med bacon i en ugnsgryta och salta och peppra. Skaka om med locket på.
  9. Lägg i mjölet i grytan och skaka om med lock. Se till att alla bitarna liksom är täckta med mjöl.
  10. Ställ in grytan i ugnen med lock i ca. 4 minuter. Skaka därefter grytan, och ställ in ytterligare 4 minuter.
  11. Ta ut grytan och sänk värmen i ugnen till 175 grader
  12. Häll i vinet i grytan tillsammans med tomatpuré, vitlök, buljong, timjan, lagerblad och den blancherade (sjudna) baconsvålen.
  13. Häll på vatten tills allt precis är täckt.
  14. Rör om lite grann och ställ in grytan i ugnen. Den skall stå i den nedre tredjedelen av ugnen. Låt stå i ca. 3-4 timmar. Grytan skall sjuda sakta, så justera värmen om det behövs.

Medan köttet står i ugnen kan du börja göra i ordning champinjoner och smålökar.

  1. Värm olja och smör i en panna och lägg sedan i lökarna. Stek i ungefär 10 minuter tills alla lökarna har blivit brynta.
  2. Häll på vinet (1 dl vitt), salt och peppar. Knyt ihop de färska örtkryddorna till en liten bukett och lägg i stekpannan också.
  3. Lägg på ett lock på pannan och sjud försiktigt i ca 40-50 minuter. De är klart när nästan all vätska är borta. (Det är viktigt med lock, annars försvinner vätskan från pannan. Meningen är att löken skall suga upp vätskan)
  4. Lägg löken åt sidan i en liten skål (Örtbuketten kan du slänga nu)

Fortsätt nu att göra i ordning champinjonerna.

  1. Skiva champinjonerna i ungefär 4 delar om de är normalstora. Är dom väldigt små behöver du inte skiva svampen.
  2. Värm olja och smör i pannan och lägg i champinjonerna. Här är det viktigt att det inte blir för många i pannan samtidigt. Då kommer inte svampen bli brynt utan kokt. Du vill att svampen skall få stekyta på alla sidor. Har du för liten pannan så stek lite av svampen i taget.
  3. Ställ undan den brynta svampen i en skål.

När grytan har stått sin tid i ugnen fortsätter du så här.

  1. Ta ur grytan ur ugnen.
  2. Ta ur svålen ur grytan och släng bort.
  3. Tillsätt löken och morötterna du stekte i början av receptet.
  4. Tillsätt de stekta smålökarna och champinjonerna.
  5. Rör om från botten.
  6. Sjud i 10 minuter på spisen
  7. Smaka av med salt och peppar (om det fattas)
  8. Servera med kokt potatis

(Vill du inte servera på en gång, eller ens samma dag, så ställ undan grytan efter sista punkt 2. och låt grytan stå och svalna utan lock. Ställ sedan in grytan i kylen med lock. När det är dags att servera sjud grytan i ca. 10 minuter, och servera med potatis.)

Print

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *


Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.